【銀座・和食】山形の大人気旅館の贅沢郷土料理を銀座で／古窯

山形県にある温泉旅館「古窯（こよう）」さん。

すばらしい旅館で「プロが選ぶホテル旅館」でも

毎回上位にランクインされる有名旅館さんです。

実はボク、この旅館に泊ったことがあるんです。

若かりし頃、山形県で営業をしていまして、

諸事情ありましてこの古窯さんにお世話になることに。

まだまだ新参者のサラリーマンで、

当然、お酒や食の経験値も足りない未熟者でした。

それでもとにかく機動力だけは負けないように

毎週、山形県を北から南へ、酒田から米沢へ走り回ってました。

うーん、懐かしい。。。

そんな「古窯」さんですが、銀座にお店をもっていらっしゃるとか。

そして、今回リニューアルされたばかりとのことで
今回、仕事の関係でごちそうになってまいりました。

お通しからして華やかな山形の幸がふんだんに。

左から、これぞ山形名物の菊の花。

真中が水こぶという山菜、右があけびのチーズ。

山形の旅館ではよくこうした食用菊をいただきました。

紅花茶も有名ですね。紅花は山形の県の花。

甘いあけびと焼いたチーズがマッチして

これまたおいしい。

色が転んじゃって申し訳ありませんが、

お刺身は氷の敷き詰められた器で登場。

お酒はビールから生もとの純米酒へ。
やっぱり日本酒がほしくなる頃。

そして、ここで山形を代表する和牛、米沢牛さんです！

わさび醤油でいただくと、お肉の味わいの輪郭もクッキリ！

うーん、贅沢ですね～

サラダをはさみつつ、小休止。

生もと純米は５～６度程度に冷えたものを

ワイングラスでいただいております。

上質な白ワインにも負けない、見事な味わい。

ジューシーで飲みやすいながらも、しっかりとしたコク。

でもここで次の一品が登場しちゃったので、

次のお酒へチェンジしましょう、ということに。

そうなんです、ビーフシチューがきちゃいました。

これはやっぱり赤ワインで合わせたいということで、
ここで赤ワインをいただきます。

ビーフシチューはやはり米沢牛のもの。

ボクとしては絶対に日本酒で合うと思いますが、

やっぱり赤ワイン様は偉大ですね。素晴らしき相乗。

ごめんなさい。ついつい食べてしまったのですが、

ここで鮭が出てきました。おっとコースの順番？？

で、やっぱり山形郷土料理の代表格として

ここでこちらが登場するのです、芋煮。

あー、芋煮！！！懐かしい！！

東北にゆかりのない方はご存じないでしょうけれど、

秋になると仙台や山形の河原ではそこかしこで「芋煮会」が開かれます。

全国的にいうと、ちょうどバーベキューのような楽しみ方ですね。

家族や仲間たち、会社の同僚などど、河原で、

わいわいと作って飲んで、というのが芋煮会。

初めて知った時はビックリしました。

な、なんで、芋煮なの！？BBQでいいじゃん？って。

でもちょうど里芋の収穫の季節に、豊穣を祝って

こうしてみんなで同じ鍋を囲むというのはいい伝統ですね。

それこそ若い頃は芋煮が合コンでしたから（笑）

そして芋煮にはなぜか２種類あるんです。

山形市内など内陸でみられるしょうゆベース＋牛肉ものと
庄内地方や仙台の味噌べース＋豚肉のもの。

どちらもおいしいのですけど、

山形人はこのネタで大論争になったりしますね。

古窯さんで今回いただいたのは内陸の醤油＋牛肉タイプ。

身体だけでなく、心まで温まる、そんな芋煮です。

さらにご飯までついてのゴージャスコース。

山形のお米とお漬物は本当に美味しいのです。

そして日本酒も素晴らしい。

お米とお酒とお漬物が美味しいというのは

すなわち、お水が素晴らしいということ。

これだけ素晴らしいものがありながら、なかなか大々的には

宣伝しないところが山形人のつつましさですかね。

デザートまでしっかりいただきました。

五感で山形の秋を感じられるコースでした。

いやぁ、美味しかった。

久しぶりに山形に行きたくなりましたね。

もう月山には雪が降る頃でしょうか。

上山温泉・・・赤湯ラーメン・・・龍上海。

やっぱり食べることになってしまう、ボクでした。

ごめんなさい。。

古窯さん、ごちそうさまでした！

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古窯
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